Салатик "Мимоза"

4 картошки, 1 морковь,3-4яйца (все отварить), 1 банка консервироианной рыбы (лосось или сардины), 1 банка майонеза.

Салатик формируется слоями и все овощи необходимо измельчить на терке.

1. слой * картошка

2. -- рыба

3. * картошка

Винегрет из рыбы

1 1/2 кг рыбы, 4 свеклы средней величины, 4 картофелины, 4 соленых огурца, 3 свежих огурца, 100 г. маринованных грибов, 100 г. маслин. Для острого соуса: 2 чайные ложечки горчицы, 2 чайные ложечки сахарока, 150 г. оливкового или кукурузного масла, уксус по вкусу. Для соуса провансаль: 400 г. оливкового или кукурузного масла, 2 желтка, 1 столовая ложечка сахарока, горчица, соль, уксус, лимончикный сок, перчик по вкусу, 1 чайная ложечка рубленой зелени петрушки.

Освободить филе рыбы от костей и кожи, покрошить тонкими, широкими ломтиками, держа нож наискось. Начинать резать кусочки с широкой части филе, т. е. от головы. Положить кусочки рыбы в большую эмалированную форму, смазанную маслом, поперчить каждый кусок, посолить, слегка сбрызнуть лимончикным соком, и белым вином, поставить на небольшой огонь в духовой шкаф и довести рыбу до готовности. Остудить. Сварить отдельно свеклу и картофель, остудить, покрошить ровными кружками, а затем длинными ровными полосочками. Обрезки порезать на мелкие кубики, добавить к ним так же нарезанные соленые и свежие огурцы (без кожи).

Салатик из бараньих ножек

8 бараньих ножек, 1/2 стакана уксуса, 2 Луковицы, 2 моркови, 1 сельдерей, 1 чайная ложечка перчика горошком, 2 лавровых листа, 1 столовая ложечка тертого хрена, 5 - 6 долек чесночка, 1 банка майонеза, 2 чайные ложечки сахарока.

Ножки сварить в воде с Луковицей, морковью и сельдереем. Снять мяско с костей, обсушить, покрошить лапшой и положить на 1/2 часа в холодный маринад, сваренный из 1 стакана водички, уксуса, Лука, перчика горошком лаврового листа и моркови. Через 30 минут вынуть приготовленное мяско ножек из маринада, обсушить положить в стеклянную посуду и залить майонезом, смешанным с натертым хреном, растолченным чесноком и сахарком.

Салатик из овощей и отварного языка

Один язык средней величины, 200 г. сырой моркови, 200 г. печеной свеклы, 200 г. зеленого салата, 4 вареных яйца, 1 банка майонеза, 1 столовая ложечка тертого хрена, 1 чайная ложечка сахарока.

Отварной язык, печеную очищенную свеклу, сырую морковь и зеленый салат покрошить соломкой. На середину тарелки горкой выложить нарезанный язык, залить частью майонеза, смешанного с хреном и сахарком, кругом обложить букетами салата, моркови и свеклы.

Салатик из домашней птицы

300 г. вареного мяска птицы, 200 г. отваренных макарон, 100 г. вареного окорока , 100 г. помидоров, 300 г. майонеза.

Мясо птицы, макароны, окорок покрошить кусочками, помидоры покрошить на 4 части. Все компоненты смешать с майонезом, добавить соль по вкусу.

Салатик из рыбы и раков

500 г. рыбы, 20 раков, 500 г. зеленого салата, 8 сваренных в крутую яиц, 5 - 6 свежих огурцов, 2 банки майонеза, 1 столовая ложечка сахарока.

Рыбу, раков и яйца отварить и очистить. Покрошить рыбу крупными кубиками, яйца разделить на четвертинки, раковые шейки и мяско клешней оставить целиком. Огурцы покрошить "лапшей", Так же покрошить листья вымытого и обсушенного салата. Салатик и огурцы заправить майонезом, хорошенько перемешать и уложить вперемежку с рыбой, яйцами и раками. Залить майонезом с 1 столовой ложкой сахарка.

Салатик из консервированной скумбрии

1 банка (200 г.) консервированной скумбрии, по 2 1/2 столовой ложечки сметаны и майонеза, 1 сваренное вкрутую яйцо, зелень петрушки, черный молотый перчик, соль по вкусу.

Консервированную рыбу покрошить мелкими кусочками, яйцо - кубиками, петрушку меленько покрошить, все компоненты соединить, посолить, поперчить, заправить сметаной с майонезом. Украсить зеленью петрушки.

Салатик из печени трески

1 банка печени трески, 5 сваренных в крутую яиц,2 крупные Луковицы или 150 г. зеленого Лука, соль, черный молотый перчик по вкусу.

Печень трески покрошить мелкими кусочками, яйца и репчатый Лук (или зеленый) меленько нарубить, все соединить, приправить солью, перчиком и жиром, оставшимся в банке, перемешать. Переложить салат в салатник.

Салатик "Столичный"

300 - 400 г. рыбы, 3 -4 картофелины, 100 г. соленых или маринованных огурцов, 75 г. зеленого салата, 2 сваренных в крутую яйца, 1 стакан майонеза, соль по вкусу.

Рыбу, картофель, яйца отварить, охладить, покрошить тонкими ломтиками, так же покрошить и соленые огурцы, листья зеленого салата покрошить, оставив для украшения самые красивые. Все перемешать, приправить солью, майонезом. На дно салатника положить листья салата, на них - горкой рыбный салат.

Салатик из вареной капусты с орехами и чесноком

800 г. свежей капусты, 200 г. очищенных грецких орехов, 5 - 6 долек чесночка, 2 - 3 столовые ложечки майонеза, перчик.

Капусту крупно покрошить, залить соленым кипятком, закрыть крышечкой и поставить на сильный огонь. Когда капуста закипит, снять крышку на 5 минут и варить капусту открытой, чтобы исчез специфический запах. Орехи потолочь в ступке с чесноком до получения однородной массы, похожей на густое тесто. Готовую капусту отжать в марлевом мешочке, сложить в миску и туда же положить орехово - чесночную массу. Растирать все деревянной ступкой до тех пор,